Zutaten:
Für die Zucchini-Nudeln:
4 mittelgroße Zucchinis, spiralisiert
1 Esslöffel Olivenöl
200 g Garnelen, geschält und entdarmt
1 Teelöffel Cajun-Gewürz
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für das Avocado-Pesto:
1 reife Avocado
50 g frische Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen
50 g geriebener Parmesankäse
2 Esslöffel Pinienkerne (optional)
Saft von 1 Zitrone
60 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anweisungen:
Das Avocado-Pesto zubereiten: Avocado, Basilikumblätter, Knoblauch, Parmesankäse, Pinienkerne (falls verwendet) und Zitronensaft in einer Küchenmaschine vermengen. Pürieren, bis es glatt ist.
Bei laufender Maschine langsam das Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Die Garnelen kochen:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Garnelen mit Cajun-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten auf jeder Seite oder bis sie gar sind, braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zucchini-Nudeln kochen: In der gleichen Pfanne die spiralisierten Zucchininudeln zugeben. 2 bis 3 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Nudeln gerade weich sind. Nicht zu lange kochen, damit sie nicht matschig werden.
Das Gericht zusammenstellen: Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zucchini-Nudeln mit dem Avocado-Pesto schwenken, bis sie gut bedeckt sind.
Servieren Sie die Nudeln mit den gekochten Garnelen. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesankäse oder frischem Basilikum garnieren.
Genießen Sie diese leichte, kohlenhydratarme Mahlzeit, die voller frischer, lebendiger Aromen ist.