Ingrediënten:
Voor de amandelmelk:
- 200 g amandelen, 4 uur geweekt
- 1L water
- 1 eetlepel honing
- 1/2 theelepel kaneel
Voor de koekjes:
- 100 g amandelen
- 50 g hazelnoten
- 50 g pinda's
- 100 g melkchocolade
Om te glazuren:
- 100 g melkchocolade
- 50 ml room
Instructies:
1. Maak amandelmelk:
- Laat de geweekte amandelen uitlekken en spoel ze af.
- Doe de geweekte amandelen in een blender met 1 liter water, honing en kaneel.
- Mix tot een gladde massa en zeef het mengsel door een fijne zeef of kaasdoek om de amandelmelk van de amandelpulp te scheiden. Zet de amandelmelk opzij voor later gebruik.
2. Bereid de noten voor:
- Verwarm je oven voor op 175°C.
- Verdeel de amandelen, hazelnoten en pinda's over een bakplaat.
- Rooster de noten ongeveer 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn. Zorg ervoor dat je ze af en toe controleert en roert om aanbranden te voorkomen.
- Haal de noten uit de oven als ze geroosterd zijn en laat ze afkoelen.
3. Maak het koekjesdeeg:
- Doe de geroosterde noten en melkchocolade in een keukenmachine. Pulseer het mengsel tot je een grove, nootachtige textuur hebt.
4. Vorm Cookies:
- Neem kleine porties van het noten- en chocolademengsel en rol er kleine balletjes ter grootte van koekjes van.
- Leg de notenkoekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
5. Bak de koekjes:
- Verwarm je oven voor op 160°C.
- Bak de notenkoekjes ongeveer 10-12 minuten in de voorverwarmde oven of tot ze een beetje knapperig zijn aan de buitenkant.
- Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
6. Bereid het chocoladeglazuur:
- Meng de melkchocolade en de room in een kleine steelpan.
- Verwarm op laag vuur onder voortdurend roeren tot de chocolade volledig gesmolten is en het mengsel glad en glanzend wordt. Haal van het vuur.
7. Glaceer de koekjes:
- Dompel elk afgekoeld notenkoekje in het chocoladeglazuur en zorg ervoor dat het volledig bedekt is.
- Leg de geglazuurde koekjes terug op het bakpapier om op te stijven.
8. Serveren:
- Zodra het chocoladeglazuur is uitgehard, zijn je amandelkoekjes met noten klaar om van te genieten.
Deze amandelkoekjes met een nootachtige knapperigheid en een zacht chocoladeglazuur zijn een heerlijke traktatie waar iedereen dol op zal zijn. Geniet van je zelfgemaakte koekjes! 😍❤️