Les pakode, également connus sous le nom de pakora, sont un en-cas indien populaire préparé en faisant frire des tranches de pain enrobées d'une pâte à base de farine de pois chiches épicée. Elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ce qui en fait un en-cas délicieux et rassasiant. Voici une recette pour préparer des pakode au pain à la maison :
Ingrédients :
6-8 tranches de pain (blanc ou brun)
1 tasse de farine de pois chiches (besan)
1/4 de tasse de farine de riz (facultatif, pour plus de croustillant)
1 cuillère à café de poudre de chili rouge (à ajuster selon vos préférences en matière d'épices)
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines d'ajwain (graines de carom)
Sel au goût
Une pincée de bicarbonate de soude (facultatif, pour plus de moelleux)
Eau au besoin
Huile pour la friture
Pour la garniture (facultatif) :
2-3 pommes de terre bouillies et écrasées
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
Sel au goût
Feuilles de coriandre hachées
Instructions :
1. Préparer le pain :
Retirer la croûte des tranches de pain si vous le souhaitez.
Si vous préparez une garniture à base de pommes de terre, étaler une couche de purée de pommes de terre sur un côté de la moitié des tranches de pain et les recouvrir avec les tranches de pain restantes pour former des sandwichs.
2. Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches, la farine de riz (le cas échéant), la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, les graines de cumin, les graines d'ajwain, le sel et le bicarbonate de soude (le cas échéant).
Ajouter progressivement l'eau et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Elle doit être suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère tout en s'écoulant facilement. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte.
3. Chauffer l'huile :
Chauffer suffisamment d'huile dans une poêle à frire profonde ou un kadai à feu moyen-vif. Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude, déposez une petite quantité de pâte dans l'huile. Si elle grésille et remonte à la surface, l'huile est prête pour la friture.
4. Enrober et frire :
Prenez un sandwich au pain (si vous utilisez une garniture) et trempez-le dans la pâte à frire, en veillant à ce qu'il soit complètement enrobé.
Glissez délicatement le pain enrobé dans l'huile chaude.
Faites frire jusqu'à ce que les pakode au pain deviennent dorés et croustillants, en les retournant si nécessaire pour une friture homogène. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes par côté.
Retirez les pakode frites de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
5. Portion :
Servir chaud avec du chutney vert, du chutney de tamarin ou du ketchup de tomates.
6. Variantes :
Vous pouvez essayer différentes garnitures comme du fromage blanc (paneer), des oignons émincés ou même un mélange de légumes.
Ajustez les épices de la pâte à votre goût.
Les pakode de pain se dégustent chauds et croustillants, alors servez-les immédiatement. Ils constituent un fantastique en-cas à l'heure du thé ou un délicieux hors-d'œuvre pour les rassemblements. Bon appétit !