Ingrediënten:
1 middelgrote bloemkool, in blokjes gesneden (ongeveer 500 g)
2 eetlepels sesamolie
2 grote eieren, geklopt
1 kleine ui, in blokjes gesneden
1 kopje bevroren erwten en wortelen
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
2 groene uien, in plakjes gesneden
1 eetlepel sesamzaad (optioneel)
Instructies:
Rijst de bloemkool: Snijd de bloemkool in roosjes en pulseer in een keukenmachine tot het op rijst lijkt. Je kunt voor het gemak ook voorgemalen bloemkool gebruiken.
Kook de eieren:
Verhit 1 eetlepel sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de losgeklopte eieren toe en kluts ze tot ze helemaal gaar zijn. Haal de eieren uit de pan en zet apart.
Kook de groenten:
Doe in dezelfde pan de overgebleven eetlepel sesamolie. Fruit de in blokjes gesneden ui, erwten en wortels 2-3 minuten tot de ui doorschijnend wordt.
Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
Kook de bloemkoolrijst: Voeg de bloemkool in blokjes toe aan de pan en roer om te combineren met de groenten. Kook 5-7 minuten, af en toe roeren, tot de bloemkool zacht maar niet papperig is.
Ingrediënten combineren: Roer de gekookte eieren, sojasaus en groene uien erdoor. Kook nog 2 minuten om alles goed door te verwarmen.
Garneren en serveren: Garneer met sesamzaadjes indien gewenst en serveer warm. Geniet van dit smakelijke en gezonde alternatief voor traditionele gebakken rijst.