Geroosterde Tomatensoep & Gegrilde Kaas

Voor de tomatensoep:

Ingrediënten:

• 2 ½ pond rijpe Roma- of San Marzano-tomaten (ongeveer 12 tomaten), waarvan de uiteinden zijn afgesneden en gehalveerd
• 1 gele ui, in vieren gesneden
• 4 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel peper
• 4 eetlepels zware room, om te besprenkelen
• Basilicumblaadjes voor garnering (optioneel)

Instructies:

1. Verwarm je oven voor op 200°C.

2. Leg de gehalveerde tomaten, de in vieren gesneden ui en de teentjes knoflook op een bakplaat. Besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met ½ theelepel zout en ½ theelepel peper.

3. Rooster de groenten ongeveer 40-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de tomaten zacht en licht gekarameliseerd zijn.

4. Haal de groenten na het roosteren uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.

5. Doe de geroosterde groenten over in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa. Het kan zijn dat je dit in batches moet doen.

6. Doe het mengsel na het mengen over in een grote pan en verwarm het op laag vuur. Als de soep te dik is, kun je wat water of bouillon toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.

7. Verwarm in een aparte steelpan de zware room zachtjes zonder te koken.

8. Schep om te serveren de geroosterde tomatensoep in kommen, besprenkel elke portie met een beetje van de verwarmde zware room en garneer met basilicumblaadjes indien gewenst.

Voor de tosti's:

Ingrediënten:

• 8 sneetjes brood
• 4 eetlepels mayonaise, verdeeld
• 4 eetlepels gezouten boter, verdeeld
• 2 kopjes medium cheddarkaas, versnipperd

Instructies:

1. Leg 8 sneetjes brood op een schoon oppervlak.

2. Besmeer een kant van elk van de 8 sneetjes brood met 1/2 eetlepel mayonaise.

3. Verhit een koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur en voeg 1/2 eetlepel boter toe. Leg 4 sneetjes brood met de mayonaisekant naar beneden in de koekenpan.

4. Beleg elk sneetje brood in de koekenpan met 1/2 kopje geraspte cheddarkaas.

5. Leg de resterende 4 sneetjes brood met de mayonaise kant naar boven op de kaas om sandwiches te vormen.

6. Bak de broodjes ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, of tot het brood goudbruin is en de kaas gesmolten en kleverig is.

7. Haal de tosti's uit de pan, snijd ze desgewenst doormidden en serveer ze warm naast je heerlijke geroosterde tomatensoep.

Geniet van je geroosterde tomatensoep & gegrilde kaasmaaltijd!