Ingrédients :
Pour les nouilles de courgettes :
4 courgettes moyennes, coupées en spirale
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200 g de crevettes, décortiquées et déveinées
1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
Sel et poivre au goût
Pour le pesto d'avocat :
1 avocat mûr
50 g de feuilles de basilic frais
2 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif)
Le jus d'un citron
60 ml d'huile d'olive
Sel et poivre à volonté
Instructions :
Préparer le pesto d'avocat : Dans un robot culinaire, mélanger l'avocat, les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan, les pignons de pin (le cas échéant) et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
En laissant tourner le robot, ajouter lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto atteigne la consistance souhaitée. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût. Réserver.
Cuire les crevettes :
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
Assaisonner les crevettes avec l'assaisonnement cajun, le sel et le poivre. Ajouter les crevettes dans la poêle et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Retirer de la poêle et réserver.
Cuire les nouilles de courgettes : Dans la même poêle, ajouter les nouilles de courgettes spiralées. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Éviter de trop les cuire pour éviter qu'elles ne se détrempent.
Assembler le plat : Retirer la poêle du feu et mélanger les nouilles de courgette avec le pesto d'avocat jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Servir les nouilles garnies des crevettes cuites. Garnir de parmesan supplémentaire ou de basilic frais si vous le souhaitez.
Savourez ce repas léger, à faible teneur en glucides, qui regorge de saveurs fraîches et vibrantes.